杨梅酒和我

　　第一次喝杨梅酒是在一位来自江南的阿姨家。阿姨请我们吃饭，到了发现没有饮料类的东西，这时阿姨端出一个透明大碗。碗里，整齐地堆放几十枚鸽蛋大小的紫红色的杨梅，散发出淡淡的酒香。阿姨一边往每人面前放上一个透明酒杯，一边说，今天破例让大家喝酒，尝尝我家的杨梅酒吧。
    我们在每个人的酒杯里放上几粒杨梅，然后倒上大半杯酒，又放上一个小小的勺子。透明的酒里沉着几粒红红的果子，那漂亮，我如今都还记得。
    第一次吃这种酒，不知味道如何。我轻轻地尝了一口，稍有点酸，又有点甜，味道淡淡的，与白酒比似乎很淡，但有一种不一样的清香，不是很爽口，我还是说了好。阿姨劝我们先吃点菜，然后说，你们还是先尝尝杨梅吧，真正的酒在杨梅里。我们都不明白，只是学着用小勺子盛起一粒杨梅放进嘴里，轻轻地嚼了嚼，浓烈的酒味马上散放开来，与刚才喝的酒形成鲜明的对比。喝酒变成“嚼酒”，这时我才明白“真正的酒在杨梅里”这句话的含义。
    第一次喝杨梅酒，大家的话题当然也集中在这上面了。这时我们才知道，在江南，杨梅酒几乎家家必备。
    从此，我知道了杨梅酒，也爱上了杨梅酒！
附资料：
    杨梅含有丰富的糖类、果酸、维生素B、维生素C等成分，生津止渴，健脾开胃。每年夏至时节，江南的产地满山的杨梅树上挂满了果实。果农采摘下来后，送进城里，家家都会买来尝鲜。然而，这东西保存期太短，而且至今也没有长期保鲜的办法。于是，人们想到用它来泡酒保存。买几个大口玻璃瓶或酒坛，将洗净的杨梅放进，然后倒入烧酒，完全浸没杨梅，根据爱好，也可放入些许冰糖，密封放置即可。酒必须是白酒，啤酒、葡萄酒是不能用的，一般是用散装的高粮酒或荞麦酒，当然，讲究些的人也用瓶装白酒。杨梅有很强的吸附力，泡得越久，酒味越淡，而泡的杨梅酒味则愈浓。酒量不大的人，喝几杯杨梅酒不一定醉，但吃几粒泡得久了的杨梅说不定立刻就醉。
　　“折来鹤顶红犹湿，剜破龙睛血未干……”这是古人赞美杨梅的诗句。杨梅产于我国南方，主产地在江南。大概是它对生长环境要求所致，北方是难以栽种的。据史书记载，杨梅的栽种距今已有2000多年。通称杨梅，其实它也有多个品种，因产地不同，口味也有差异，经过多年培育，不少已有自己的品牌。这杨梅，圆圆的，表皮呈细小的颗粒状，大的比乒乓球略小，小的比鹌鹑蛋略大。颜色大体有紫、红、白三种。有的紫黑紫黑的，称作乌梅，也称炭梅，个大味甜，最适宜鲜吃；有的红得可爱，犹如鹤顶，俗称“荸荠梅”，甜中带酸；有的呈白色，又叫白梅，比乌梅小，但有的白梅味道最正。杨梅成熟于每年夏至时节，每年此时，江南大大小小的农贸市场、水果摊，处处有一筐筐的杨梅出售，一个个竹筐、藤筐里，下面垫上竹叶、野草，上面盖上几枝杨梅树的枝叶，紫的、红的、白的颗颗杨梅与绿色相间，看起来鲜嫩欲滴。在一些靠近乡村的公路边，一些农民挑着一担担杨梅叫卖，不少路过的车辆都停下来买一些带回家里。一位嗜好此味的人一次买好几筐，用清水洗净，一家人坐下来用手指拈着慢慢品尝，直吃到肚子撑不下了、手指被染得红红的方才罢休，有的人一次吃一两斤不在话下。吃不了的就用来泡酒。每年这时节，小摊上卖泡杨梅酒的大口玻璃瓶、酒坛的生意也会红火一阵子。除了鲜吃和泡酒，用杨梅制作干果也是江南的传统，话梅就是最常见的杨梅加工产品，但总是少了些鲜味。
　　江南的一些杨梅产地在杨梅泡酒的基础上，逐渐又改成杨梅酿酒，引进了一些先进的制酒设备，加进自己多年来积累的酿制秘方，采用制作粮食酒、果酒的工艺，用控温保糖发酵等方法，将杨梅酿制成酒体晶莹剔透、色泽鲜亮、果味浓郁、酒香幽雅、酒度适中、入口清爽柔和的适合现代人追求的杨梅酒，在酒类市场上独树一帜，开始受到一大批爱酒人的青睐。

杨梅酒做法：

    泡杨梅酒对杨梅的要求不高，但过于熟透的杨梅不能要，否则会让杨梅酒变酸。新鲜的杨梅清洗，沥干。杨梅与白酒，冰糖比例为5：5：1，即500克杨梅，500mL白酒，100克冰糖。其实比例不是很严格，白酒刚好覆盖所有的杨梅就可以。冰糖也可以用白糖代替，但冰糖效果好。浸杨梅酒要求高度酒，40度以上，用一般高粱白酒就可以。浸泡在玻璃瓶并密封保存。
    
泡制杨梅酒的时间可以视个人的口味而定，喜欢吃酒中杨梅的人，杨梅的浸泡时间不宜过长，大致一星期就可以开盖品尝。如果喜欢喝酒，那杨梅浸泡的时间可以长些，等酒色变深，有浓郁的杨梅香味的时候再饮用，但这时杨梅就不太好吃了。杨梅酒中杨梅能吸附酒精，杨梅里酒精的浓度要比酒里的酒精浓度高，吃杨梅酒时，吃杨梅比喝酒容易醉。

    杨梅酒的功效：清热解暑止泻，通气活血，促进食欲，消除疲劳。在炎热的夏季中杨梅酒是一种别具风味的消暑果酒，烈日炎炎喝上几口杨梅酒，能止渴开胃，使人气舒神爽。可比神仙也！